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周陂大肉入选10款“韶关名菜”

作者：本台记者 来源：翁源县融媒体中心 发布时间：2021-01-02 18:29:08 字号：[大中小 ]

　　作为翁源十大名菜之一，周陂大肉一直是百姓餐桌上的一道佳肴。在日前举办的韶关市第二届“粤菜师傅”特色餐饮名店、风味美食评选活动中，周陂大肉入选10款“韶关名菜”。

　　周陂大肉制作工序虽然简单，但用料十分讲究，要选用上好的猪五花肉，一层一层肥瘦均匀，摸上去有弹性。制作时先将五花肉切片，加入生抽、白糖、油、盐腌制，再将米干炒出香味，磨成粉，腌制好的五花肉裹上磨好的米粉，用大火蒸熟，然后用文火蒸一个小时，这样做出来的周陂大肉既醇香又不腻口。上世纪六七十年代，端午节时，许多乡民是把配好的大肉放进甑里一齐蒸，这样整甑饭都是香喷喷的。

　　周陂美食城负责人陈娴婷：蒸出来之后，米跟肉完全融合了之后，就可以看得出这个大肉看起来色泽金黄，又很诱人，这是它最突出的一个点。

　　据陈娴婷介绍，传说这道菜的创始人是抗倭名将陈璘。陈璘带兵剿除了打家劫舍的恶匪，乡民们感激他，自发送了两头大 猪犒劳陈璘的部队，陈璘为让士兵们饱餐一顿，独创了一道美味佳肴---米粉大肉。后称周陂大肉至今,已传承了几百年。

　　陈娴婷说，作为周陂美食的新一代传承人，会借助周陂大肉入选10款“韶关名菜”这个契机，加强同“粤菜师傅”培训基地合作，积极创新翁源特色客家菜品，打造翁源客家菜品牌，助推我县客家菜文化的传承。

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